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TsukijiWonderlandへの招待状#5―鮮魚セリ場―

セリ場に足を踏み入れたら、そこはプロしかいない世界だった。

600時間にも及ぶ撮影素材の中で、本編で使用できた映像は限られています。
ここでは、まさに「ワンダーランド」築地市場の「ほんの一部」を紹介します。
※※本編未使用映像/遠藤尚太郎編集・監督

【鮮魚セリ場】
AM4:30、相対の卸売場が仲卸でごったがえす頃、そのすぐ奥にある場所でセリは始まる。

セリに並ぶのはアマダイ, マナカツオ, アオリイカ,ヒラメ,マダイなどの鮮魚の中で一定のレベル(大きさなど)に達したものだ。
季節ごとに追加される品目もある。
それらは築地においても極めて入荷量の少ない高級品ばかりだ。

「魚体の大きなものは特に好まれる。包丁が利くんだよ」セリに参加する仲卸は呟いた。
歩留まりという言葉があって、大きな魚ほど可食部分が多くなるという。
小さい魚は価格と労力を含めその割合が悪い。
セリはシビアな世界だ。
マグロの場合は、小さい金額から欲しい人が徐々に金額を高めていく駆け引きがあるが、ここでは最高値を出した人がすぐさまセリ落とす。

百戦錬磨の仲卸たち(それは時に自分の父親のより年配のベテランであったりする)の裏を読み、自分で相場を作る
そんなセリの緊張感がふと緩む時がある。

同額の場合、大人たちがジャンケンをして落札者を決めるのだ。
特大のアマダイをめぐる攻防、そのかけ声がどこか気恥ずかしいのだろう、厳しい仲卸の表情にも笑みがこぼれる。
そんな光景が自分は好きだ。

[Invitation to Tsukiji Wonderland #5-Fresh Fish Auction hall-]
“I found myself in a wonderland I could have never imagined.”
Since we have over 600 hours of video, there was a limit to the footage we could use in this movie. So, we would like to introduce you to some of the footage not used in this movie.

-Fresh Fish Auction hall-
At 4:30am, when negotiated transaction wholesales place are busy with Nakaoroshi people, the auction of Fresh Fish begins.
The auction place is located in the back of the negotiated transaction wholesales place.
Tilefishes(Ama dai), butterfishes(Mana katsuo), oval squids(Aori-ika), Japanese flounder(Hirame) and red sea bream(Madai) of which are at a certain level (size-wise…etc. ) are displayed at the auction.
There are some special products which are added seasonally.
They are so rare and luxury products. So, even at Tsukiji the shipping amount is very small
“Above all, the big fishes are preferred. It’s easy to use the knives.” One of the Nakaoroshi people who attend the auction murmured
There is a word “butomari-yield ratio-”. The edible parts depends on the size of the fish. The bigger fish has better ratio.
Small fishes have low efficiency in price and work.
The world of auction is severe.
As for strategies, in the case of Tuna, attendees starts bid from small amount and gradually increase the number.
However at this Fresh Fish auction place, the one who makes the highest bid get the products straight away.
One has to make the market rate by his own, seeing through other hard-bitten Nakaoroshi people’s(sometimes they are veterans who are older than one’s Father) calculation.
Sometimes, the tension of the auction place gets relaxed.
That happens when the bid amounts are the same.
They decide the buyer by paper-rock-scissors. Grown-ups do it for their objective products.
The battle for an extra large Tilefish.
The priming might make them feel embarrassing. Stern look on Nakaoroshi people’s face turn to smile. 
I love that kind of scene.